創作和料理 近藤

先日、実家の母が鎌倉に来た折に、昼食にと予約したお店です。鎌倉の若宮大路沿いにあり、１時間３０分程かけてゆっくり食事ができるので、快適でした。噂には聞いていて、前々からいつか行きたいと思っていたのですが、予約が必須のお店なのでなかなか機会がなかったので、今回はまさに打って付けでした。

さて、そのお店「創作和料理　近藤」は、若宮大路から少しビルの中に奥まったところに入り口があるので、看板を頼りに曲がります。

注意してこの看板を探さないと通り過ぎてしまいます。

 

この日は、お昼のコース「北山」4200円を注文しました。

【先付】　胡麻豆腐の鶯餡掛け　

温かくて滑らかな舌触りでした。胡麻豆腐自体の味は強くなく、鶯餡の香りが立って春らしい爽やかな一品です。

【八寸】　春キャベツとサーモンの博多押し　黄身酢、マイクロトマト／新じゃがとベーコンの炒め煮／菜の花の芥子和え

三品それぞれにおいしかったのですが、何といっても「春キャベツとサーモンの博多押し」が秀逸でした。上にかかった黄身酢がポイントですね。マイクロトマトは今回食べるのは初めてでしたが、思ったよりも甘かったです。しかしとっても小さくてあっという間になくなってしまったので、もっと食べたかったな（＾＾）

【お造り】　鮪、平目、生湯葉

お刺身は、普通でした。個人的に生湯葉が好きなので、生湯葉はとても美味しゅうございました。

【焼き物】　新玉葱の牛そぼろ田楽菠薐草のソース、揚げ馬鈴薯、叩き木の芽

写真でみたときは、もっと大きな玉葱を想定していましたが、思ったより小ぶりに感じました。熱々で、玉葱があらかじめ半分に切ってあったので、一皮一皮剥きながら食べました。牛そぼろと田楽味噌、玉葱の甘みがよく合ってしっかりしたお味でした。

【焚き合わせ】　平目の桜蒸し／銀餡、早蕨、ぶぶあられ、花びら百合根、露生姜

前品の濃厚な味の次は、甘み控えめのさっぱりした餡と白身魚（平目）の組み合わせで口の中がすっきりします。桜餅に見立てた盛り付けが春らしくて素敵ですね。桜葉の塩加減も口の中で程よい感じです。

【お好みの一品①】　味噌漬けロースとビーフ

メインは、三品の中からお好みを選ぶ形になっています。①は、母の選んだお肉料理です。私は食べていないのではっきりとは分かりませんが、普段お肉をあまり食べない母が選んだときはびっくりしました。とてもおいしかったと母も満足していたようです。ここにもマイクロトマトが添えられていました。

【お好みの一品②】　白魚と竹の子の玉子とじ　

私が選んだ魚料理？です。熱々でテーブルに運ばれて、目の前で蓋を開けてくれました。白魚が結構たくさん入っています。大きめスライスの竹の子も入っています。味付けはシンプルで、きっとお出汁と塩胡椒だけなのではないでしょうか？その分素材の味が生かされている料理です。

【食事】　季節の御飯、止め椀、香の物

【食事】　季節の御飯（生姜御飯）

生姜と油揚げの炊き込みご飯です。口当たりがさっぱりしています。

【デザート】　苺のババロア

こちらのご主人、近藤正人氏は、あの「料理の鉄人」で坂井宏行氏と対戦したことがある有名な料理人です。今日のお料理を食べて思いましたが、季節ごとの素材の味をとても大切にしているお料理でした。実際、調味化学調味料は一切使っていないそうです。

また、京都に京料理があるように鎌倉にも鎌倉料理があってもいいと考え「新鎌倉料理」の創作に意欲を燃やしているそうです。

とてもおいしいお料理だったのですが、唯一禁煙ではないのが残念です。終日全席禁煙ならばもっとよいお店なのですがね。味と同じくらいそのお店の空気を大事にしていないと、私としては失格になってしまいます。特にこのお店はオープンキッチンなので、もしカウンター席で煙草を吸われてしまったら、作られているお料理はどんなにおいしくてもニコチンのベールに覆われて味が台無しになってしまう可能性大です。

たまたま、私が来店したときは、とても端っこの席でしかも窓際だったので、空気が比較的保たれていました。しかも煙草を吸っているお客さんがいなかったのもラッキーでした。

そこでぜひとも、お店にお願いです。

味に自信と誇りを持ち、すべてのお客さんに美味しいお料理を食べてもらいたいと願うならば、ぜひとも、終日全席禁煙の『空気もおいしいお店』にしてください。

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以下追記（2006/4/8）：

このブログを書いた後、店主の方からメールで以下のとおりお返事がありました。

「喫煙者の常連さんが結構多く、全席禁煙ができないのが現状です。分煙も検討しましたが、店舗面積においても不可能で、小さな抵抗でテーブルに灰皿を置かないようにしている程度です。今後は是非前向きに検討し、勇気を持って実現できるよう努力 したいと思います。
PS　来年夏以降に店内改装を企画しており、それを機会にと思っていたところです。」

ぜひとも前向きに「空気も美味しいお店」として生まれ変わってくれることを願います。そのときは、またお伺いします。

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以下追記（2006/6/3）：

このたび『創作和料理 近藤』は、2006年6月より終日全席禁煙の「空気も美味しいお店」に生まれ変わりました。

今後は、前にも増して美味しいお料理を心置きなく楽しむことができます。早速、近いうちに相棒と一緒に伺います。

最後に、店主の英断に心より拍手申し上げます。